04/01/14

|comer| Charlotte de mascarpone e frutos vermelhos



E em tom de remate desta intensa época festiva sai uma simpática coroa para os Reis.

Há bastante tempo que queria experimentar uma receita deste tipo, que dá forma a uma peça tão bonita e delicada. Assim saiu a minha 1ª Charlotte.

Depois de várias pesquisas e inspirações escolhi os "meus" sabores para a executar, optando pela típica combinação de mascarpone com frutos vermelhos, que apesar de pouco original nunca nos trai o palato.

De sabor e combinação de texturas ficou excelente, precisando de trabalhar um pouco mais a consistência.




CHARLOTTE DE MASCARPONE E FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES

200 gr de biscoitos de champanhe
100 ml de vinho do porto
250 gr de mascarpone
180 gr de açucar RAR
200ml de natas para bater
1 col. sobremesa de extracto de baunilha
4 folhas de gelatina
3 col. sopa de água
3 claras
100 gr de morangos
100 gr de framboesas
1 col. açucar RAR
Chocolate em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO

Amornar o vinho do porto com 1 colher de sopa de açucar. 
Embeber a parte interior dos biscoitos no vinho e dispo-los ao alto, com a parte embebida para dentro, numa forma de fundo amovível com 21 com de diametro. Forrar igualmente o fundo da forma com biscoitos.
Partir os morangos em pedaços pequenos e levar juntamente com as framboesas ao lume com 1 col. de sopa de açucar. Deixar até começar a largar suco mas sem passar demais (não é suposto que cozam). Reservar.
Bater muito bem o mascapone com o açucar, uns 5 a 7 minutos, até ficar bem fofo e homogéneo.
Bater bem as natas e juntar ao creme anterior, juntamente com a baunilha.
Hidratar as folhas de gelatina e dilui-las nas 3 colheres de água acabada de ferver. Juntar bem ao preparado anterior mexendo sempre. Deixar repousar uns minutos.
Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no creme.
Colocar metade do creme na forma, dispor biscoitos partidos e embebidos, dispor os frutos vermelhos já frios e escorridos do seu próprio molho.
Colocar o restante creme.
Levar ao frigorífico cerca de 4/5 horas ou preferencialmente de um dia para o outro.
Antes de servir polvilhar com chocolate em pó e decorar com frutos vermelhos a gosto.









































O interior ficou suave e texturado, mas com a consistência ligeiramente abalada quando fatiada, sugerindo aumentar a quantidade de gelatina para ajudar a "prender". 

Quanto ao sabor, está mesmo lá!






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